食品真菌毒素測試的主要目的是檢測食品中是否存在真菌毒素污染，并評估其污染程度。真菌毒素是由真菌在食品上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，對人體健康具有潛在危害。通過食品真菌毒素測試，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。

食品真菌毒素測試-食品檢測機(jī)構(gòu)

食品真菌毒素測試方法

?酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)?：該方法利用抗體與抗原之間的特異性結(jié)合，通過酶催化底物產(chǎn)生顏色變化，從而實(shí)現(xiàn)對毒素的定量檢測。ELISA具有操作簡便、靈敏度高、特異性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品中真菌毒素的快速篩查。

?免疫層析法?：免疫層析法利用層析技術(shù)，將抗體固定在特定的膜上，當(dāng)樣品通過膜時(shí)，目標(biāo)毒素會與抗體結(jié)合形成可見的帶，從而實(shí)現(xiàn)對毒素的定性檢測。該方法無需復(fù)雜的儀器設(shè)備，操作簡便快捷，非常適合在基層實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場快速檢測中使用。

?質(zhì)譜技術(shù)?：質(zhì)譜技術(shù)通過分析毒素的分子量和結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對毒素的定性和定量。質(zhì)譜技術(shù)具有高靈敏度和高特異性，能夠準(zhǔn)確識別和定量多種真菌毒素，是食品真菌毒素測試中的“金標(biāo)準(zhǔn)"。

食品真菌毒素測試步驟

將特異性的抗體固定在微孔板上的底物上，形成固相抗體。

將待測樣品加入微孔板中，如果樣品中含有目標(biāo)真菌毒素，則會與固相抗體結(jié)合。

加入酶標(biāo)記的二抗，二抗能夠識別并結(jié)合到抗體-毒素復(fù)合物上。

加入底物溶液，底物在酶的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生顏色變化。

通過比色計(jì)測定吸光度，根據(jù)吸光度與毒素濃度成正比的關(guān)系，計(jì)算出樣品中真菌毒素的含量。

食品真菌毒素測試-食品檢測機(jī)構(gòu)